天津人常吃的鲜货里有个跨界选手——黄瓜。公园遛弯包里揣着、楼下乘凉手里攥着，甚至出门旅游都洗两根黄瓜捎带着路上吃。肯定有人问，“这是为嘛呢？”还能为嘛，好吃呗！

　　天津人日常饮食少不了一根黄瓜。

　　在天津菜市场，“绿心本地黄瓜”简直是最强背书。细心的商贩还会掰开一根，把黄瓜的绿心展示出来，不用多说就有人买。“本地黄瓜是绿心的，脆甜好吃。”天津人“认”这个。

　　黄瓜研究所新品种——津美66

　　天津是一个能把捞面吃成席的城市。大年初二的姑爷节、头伏的饺子二伏的面，有喜事了、家来客了、嘴馋饿了……都少不了一顿捞面。天津捞面的特色是“四碟八码”，其中这八码里必有黄瓜。夏天切个黄瓜龙，拌个麻酱黄瓜，拿黄瓜皮都能腌个小菜，转天就着稀饭吃，把日子过得有滋有味。

　　老人常说天津黄瓜有黄瓜味儿，这里的“黄瓜味儿”就是百姓记忆里的本地黄瓜的味道，它承载的不仅是味蕾的记忆，更是天津人的乡愁。有人会问，怎么判断是不是本地黄瓜呢？大部分天津人会告诉你：用舌头，那种刻在味觉里的记忆骗不了人。

　　嘎嘣脆的黄瓜少不了一个研究所。

　　绿心黄瓜打哪来的呢？天津有个黄瓜研究所，这儿的辉煌历史始于1985年，一个仅8人课题组专攻黄瓜育种，培育出皮薄肉嫩、口感清甜的绿心品种，成为天津人餐桌上的挚爱。黄瓜研究所科研人员扎根田间，反复试验，不仅提升了黄瓜的抗病性与产量，更让这一口鲜味延续至今。如今，绿心黄瓜早已超越蔬菜本身，成了津味生活的象征之一。

　　用一组数据感受一下黄瓜研究所到底多牛吧！黄瓜研究所的品种在全国30个省（区市）大面积推广，2000年曾覆盖全国黄瓜栽培面积的80%。累计研发黄瓜品种120多种，推广黄瓜良种300万公斤，种植面积2000万亩，在我国黄瓜新品种研发及推广领域一直处于领先地位。黄瓜研究所能始终研发出新产品，有能力解决新问题，还能预判5年甚至10年后可能遇到的新问题，这正是黄瓜研究所40年来依然是行业领军者的原因。

　　未来黄瓜模样少不了科技加持、更新迭代。

　　黄瓜不只是绿皮顶花带刺一种模样，2026年白皮黄瓜和黑皮黄瓜都来了。

　　拇指大小、白绿色，刺少，口感酥脆清甜，这是黄瓜研究所给自己的新年礼物——白皮黄瓜，也是打算2026年主推的新品种。除了白色，还有一款黑皮无刺的新品种，这款黄瓜，皮非常薄，口感酥脆，水分充足，非常适合观光农业。

　　未来，精细化研发是黄瓜研究所的一大方向。针对不同人群需求，一些功能型品种，比如膳食纤维高的、降血糖的、甜度高的品种正在路上。 

　　黄瓜研究所新品种——白黄瓜

　　黄瓜的花边新闻

　　天津市农业科学院

　　黄瓜研究所所长来解答

　　绿心黄瓜好吃吗？

　　本地品种的确绝大多数是绿心的，口感是经过专家潜心研究改良出来的，清脆爽口，确实好吃。

　　顶花带刺的就是好的吗？

　　以前老人讲买黄瓜要买顶花带刺的，这是菜新鲜的标志，然而自然成熟的黄瓜花很容易脱落，不会在瓜顶留存很久。

　　黄瓜颜色还能有多少种？

　　理论上黄瓜还可以再多一些颜色，但都是在绿色基础上变化，不会出现红色的黄瓜。

　　无刺黄瓜是以后研究的方向吗？

　　无刺是一个品类，不是所有黄瓜研究的方向。无刺也是根据消费者多元化需求而做的改变。