中宏网讯 近日，天津市玉米小麦产业技术体系玉米贮藏加工岗位专家前往天津星河永旺食品科技有限公司（原天津星河食品厂），为企业百年传承的面食产品注入科技力量，助力这家百年老字号企业生产出更多更好的面食，帮助企业做大做强，丰富市民餐桌。

天津星河永旺食品科技有限公司是一家传统面食加工企业，企业传承150年工艺，采用传统纯碱工艺制作方法，生产产品主要包括小麦粉馒头、银丝卷、花卷、面食礼盒等，产品具有香气浓郁、结构松软等特点，广受市场欢迎。

陈晓明博士（左一）带领团队深入企业帮扶

据了解，该企业多种优质面食广受市场欢迎，但是却存在产品保质期相对较短，导致货架期较短等难题。了解企业这一情况后，天津市玉米小麦产业技术体系玉米贮藏加工岗位专家、天津市农业科学院保鲜与加工所陈晓明博士带领攻关团队主动深入企业解难题。他们积极为企业测定了传统面肥中的微生物组成及其丰度，筛选纯化出了酵母菌株和乳酸菌菌株，并对上述菌株进行了16sDNA和ITS生物学鉴定，取得了良好的效果，受到企业的高度赞扬。该企业还将依托该酵母开展发酵实验，提升传统面食发酵的丰度和香气成分，继续扩大优质面食市场占有率。

面食发酵菌落镜检图片

陈晓明博士介绍，接下来，他们博士团队还将继续协助该企业优化面食工艺流程参数，建立标准化菌种扩培体系，同时开展本土酵母菌株与乳酸菌的复配研究，通过微生物协同作用提升产品风味层次，让这家百年老字号企业绽放出新的光彩。

另外，天津市玉米小麦产业技术体系小麦贮藏加工岗位专家、天津农学院食品科学与生物工程学院梁丽雅教授和岗位成员-天津农学院食品科学与生物工程学院副院长张爱琳教授，就低GI、高纤、药食同源面食等保健功能系列产品的研发、馒头保质期问题同企业技术人员进行了交流，对企业目前产品的生产工艺、市场接受度等多方面进行了科学指导。

这家老字号面食色香味俱全

陈晓明博士表示，他们将充分发挥天津市玉米小麦产业技术体系和天津农科院保鲜加工所在食品加工方面的科技优势，继续带领相关科研人员开展系列助企、帮企服务，让传统工艺食品与现代科技深度融合，延续这家百年老字号的技艺精髓，为传统食品企业开辟出转型升级新路径。