优质鸡蛋除了受遗传、环境、饲养管理等因素，营养水平也可改善蛋品质。饲料能量的水平、蛋白质含量以及满足蛋鸡每天氨基酸和微量元素需求量，都是在可调控状态下优化蛋鸡生产性能和蛋品质。除了基本的营养元素提高鸡蛋品质，一些功能性饲料也可以提高鸡蛋的营养价值。

1、矿物质

获得高质量蛋壳对于食用蛋和种蛋都非常重要，通过钙摄入量来得到解决或显著改善。矿物质的添加可以增强蛋壳厚度和硬度。

蛋壳厚度可通过调控钙添加量，当饲料中缺乏钙、磷等矿物质元素和维生素D，或钙磷比例不当时，多产软蛋、薄壳蛋：蛋鸡饲料中通常含钙3.2%～3.5%，磷0.6%，钙与磷的比例为5.5～6:1。出现产软蛋、薄壳蛋时，应及时按要求补充贝粉、石灰石粉、骨粉或磷酸氢钙等。

饲料中缺锰、锌，则使蛋壳不坚固、不耐压，极易破碎，蛋壳上常伴有大理石样的斑点，饲料中添加55～75 mg／kg的锰，可显著提高蛋壳质量；另外在饮水中加入NaCl 2g／L的同时，在饲料日粮中加入500 mg／kg的蛋氨酸锌或硫酸锌可显著降低蛋壳缺陷，提高蛋壳强度，但应注意，锰添加量不宜过多，饲料必须混匀，以免导致维生素D 遭到破坏，影响钙、磷吸收。

2、维生素

饲料中同时补充维生素D制剂，如鱼肝油、维生素AD粉等：以促进钙、磷吸收和利用。另外，添加维生素A和维生素E，也可显著提高蛋壳硬度、蛋壳相对重、蛋黄相对重以及蛋黄颜色,蛋黄总胆固醇含量极显著降低，一般在蛋鸡饲料中添加120mg/kg维生素E和25000IU/kg维生素A。

3、微量元素硒

抗氧化物质是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。目前市场上常用的是无机硒（亚硒酸钠、硒酸钠等）和有机硒（氨基酸硒、酵母硒等）。

采用含硒预混料喂养达28天的鸡群，产蛋的含硒量明显高于常规饲料喂养 的鸡群，含硒预混料饲喂的鸡群，鸡蛋含硒量是常规饲料喂养鸡群鸡蛋含硒量的4.86～6.00倍，平均提高5.6倍，达到国家食品卫生标准（GB2762-2005）的含硒鸡蛋产品中硒的含量。该产品属于富硒鸡蛋。

本技术推广一般在蛋鸡饲料中添加0.2～0.3mg/kg有机硒或者0.3mg/kg的无机硒，可显著提高硒在蛋黄中的沉积。

4、干蚯蚓中草药

近年来，蚯蚓粉在动物饲养业中越来越广 泛地被应用，蚯蚓作为一种新型的动物性高蛋 白质源，具有品种多样、好养殖、繁殖率高、 营养丰富和环保价值高等特点。蚯蚓粉的粗蛋白质含量为56.44%，代谢能为11.13kJ/kg，蚯 蚓粉添加于饲料中饲养蛋鸡，可提高蛋鸡的产蛋率，用蚯蚓粉替代鱼粉对蛋鸡的产蛋性能、蛋质量、饲料转化率都有很大的提高作用。

而中草药作为一种天然的植物和矿物，中草药因其毒副作用小、无残留而被作为抗生素替代品广泛应用于饲料生产中。中草药作为家禽饲料的添加剂可以有效地提高家禽所需的各种营养物质，其不仅可以预防疾病、抗病，又能补充营养，提高家禽的生产及产蛋性能，除此之外，中草药添加剂具有低残留、少污染等特点，有利于蛋鸡的健康生长。

本技术推广中的中草药经过试验饲养，在产蛋期添加3%的干蚯蚓中草药为适宜。（注：每千克全价饲料添加干蚯蚓10g、山楂7g、神曲3g、陈皮2g、 当归2g、益母草3g、淫羊藿1.5g、女贞子1.5g）。各成分均粉碎为细末，按一定比例混合成添加剂。干蚯蚓中草药可明显提高的蛋壳强度和蛋黄颜色。

5、海藻粉

海藻营养价值较高，蛋白质含量为 8％～12％，无氮有机化合物的含量 为30％～60％，并含有陆地植物不可比拟的微量元素、维生素、矿物质以及其他特殊营养成分，如甾醇、碘氨基酸、多不饱和脂肪酸、丙烯酸、牛磺酸等。海藻粉不仅是一种天然补碘饲料添加剂，其中碘含量占0.4％～0.7％，而且含有许多其他营养物质以有机态的形式存在，很容易被机体吸收。在产蛋鸡饲料中添加一定比例的海藻粉不仅能改进饲料的营养结构，提高饲料利 用率，而且还能改善蛋品质量，增强蛋鸡抗病和抗应激能力等。

海藻粉的加工工艺一般是：新鲜海藻——海水清洗——干燥——去沙石——粉碎——配料——混合——包装。

在蛋鸡饲料中一般添加5%的海藻粉，会提高蛋壳强度，增加鸡蛋中碘含量（一般饲喂一个月左右，蛋黄中的碘有显著增加），另外，海藻粉可以使蛋黄色素沉积，降低蛋黄中胆固醇的含量。