大寒，是二十四节气中的最后一个节气，大寒时逢岁末，民间有着“大寒迎年”的说法，人们进行着各式各样的家庭活动，让严寒的日子温暖起来，为迎接新年做准备。我们今天的科普之旅便是和大家一起“大寒烹羊肉“！

大寒烹羊肉

民谚云：“大寒大寒，防风御寒”，大寒时节，气候寒冷。因此，饮食滋补也是关键。说起冬令进补，首选的食材就是羊肉。羊肉性温，好吃不说，还具有进补和防寒的双重效果。

羊肉的营养价值高，含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌等多种微量元素和维生素，而脂肪含量又较少。羊肉具有独特的膻味，膻味是由羊特殊的消化系统造成的，羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物，在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味。如何巧妙地去除羊肉的膻味呢？在炖或煮羊肉至七八成熟时，放入切好的水萝卜片，待羊肉煮熟后，羊膻味会小很多。如果是炒羊肉，可在炒羊肉前，放入适量料酒进去，或在炒或煮羊肉前放入生姜片和葱段，上述方法可有效去除羊膻味。羊肉的烹饪方法多样，可以清炖、红烧、煎烤爆涮等，每种做法都各有其风味和特点。

我国宁夏盐池滩羊肉、内蒙古苏尼特羊肉和新疆米东区羊肉还被授予全国“名特优新”农产品称号。

温馨提示

在烹调上，羊肉有不少“好搭档”，有的可以营养互补，有的能更加美味，还有的会让滋补功效增加，比如：搭配黑豆，可提高蛋白质利用率；搭配白萝卜，可除膻味解油腻；搭配胡萝卜，有助于护眼明目。

作者：张丽芬、白雪

单位：天津天狮学院、天津市农业科学院农产品质量安全与营养研究所