处暑是二十四节气中的第十四个节气，虽节气名带有一个“暑”字，却是秋季的第二个节气，此时正是夏余秋始，八月未央。处暑即为“出暑”，“处，去也，暑气至此而止矣”，表示炎热的暑天即将过去，秋意渐浓。处暑时节的气候特点是白天热，早晚凉，昼夜温差大，降水少，空气较干燥。此时节的饮食要选择清热生津、养阴润肺的食物，今天的科普之旅推荐大家“处暑食鸭肉”！

处暑节气后，秋季特征逐渐明显，天气转凉，暑湿逐渐被秋燥代替。因此，在饮食上宜少吃辛味，多食用滋阴润肺的食物，如南瓜、萝卜、蜂蜜、芝麻、百合、银耳、梨等；也可以选择酸味食物，如苹果、柠檬、葡萄、山楂等。

民间有处暑吃鸭子的传统，“七月半鸭，八月半芋”，一方面古人认为农历七月中旬的鸭子最为肥美营养，另一方面鸭子本身所具有的清热、生津、养阴、祛湿的功能非常适合处暑时节润肺健脾的原则。鸭肉具有较高的营养价值，鸭肉中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例较为理想，富含B族维生素和维生素E，尤其B族维生素中的烟酸含量较高。

很多地方都保留着处暑吃鸭子这一传统，有的地方处暑当日还会将鸭肉美食送给友邻，叫做“处暑送鸭，无病各家”。鸭肉的食用方式多样，各地均有独特的烹饪手法，如北京烤鸭、南京盐水鸭、福建姜母鸭、南宁烧鸭、汴京烤鸭等等，家常的食谱更是多种多样，处暑时节餐桌上选择一款营养美味、补益滋润的鸭肉美食正当时。