立春，是二十四节气中的第一个节气，在古代，也是“四立”之一，“四立”指的是春、夏、秋、冬四季开始，其农业意义为“春种、夏长、秋收、冬藏”。春意味着风和日暖，鸟语花香；春也意味着万物生长，农家播种。今天的科普之旅便是和大家一起立春食春笋！

在立春时节，民间有糊春牛、打春牛等一系列的习俗活动，既有迎接春天的含义，也祈祷新一年的耕种顺利，粮食丰收。春笋是春天的代表食物，民间流行着立春节气食春笋的习俗，既是品尝春天的味道，也是祈祷新的一年生活可以节节高。

春笋以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为"菜王"。春笋口感脆嫩，带着天然的鲜味，无论炒、烧、煮、炖皆可，鲜嫩清香，令人垂涎。春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，含有植物蛋白、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素等成分，还含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种氨基酸，纤维素丰富，是高蛋白低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

温馨提醒

1、春笋营养价值高，粗纤维多，适合小火炖过之后食用。

2、春笋中含有一种物质叫做草酸，在食用笋时，应将它烧熟煮透，或用开水烫5～10分钟，然后再配其他食物炒食。这样，大部分草酸在高温下分解，又减少其涩感，味道更鲜美。

参考文献：

[1] 郑洪梨，刘俊辰，徐巧玲，等.竹笋膳食纤维提取、功能特性及应用研究进展.食品工业，2022，43（10）：239-243.

[2] 陈中爱，耿阳阳，黄珊，等.不同品种竹笋营养品质分析与综合评价[J].食品工业科技，2023，44（3）：261-268.

    作者：石艳宾、白雪

    单位：天津天狮学院、天津市农业科学院农产品质量安全与营养研究所